[案例] 青岛乐厨

观麦新闻 · 发表时间: 2017-07-06

从2012年起,生鲜配送市场吸引了越来越多的人,给这个行业注入了许多新的血液,他们带来了很多的新想法,使生鲜配送这个传统行业换发了新的气息,快速发展。

周总说,青岛乐厨最开始成立的时候,是一个只有五人的小团队,都是由在蔬菜、粮油配送领域有着十年以上深耕经验的行业老人组成,对生鲜配送非常熟悉。

在成立初始乐厨就已经确定了自己未来的发展理念,并将一直坚持这个理念走下去。

那么到底是什么理念让他们坚信他们找到了发展的方向?

从净菜发力是一个好主意

周总说,生鲜配送市场B端存在巨大的创业机会,这是很多人的看法,如果我们只是继续跟着别人做B端配送,其实本质来说并没有太大的区别。

并且别人更早做这个,很难在短期内追上他们的发展。但根据我们的经验,目前的生鲜配送行业还是以毛菜买卖为主,都是附加值比较低的模式。

在乐厨鲜生上线之前,我们这个项目已经酝酿了将近一年时间。

在组建团队的同时,我们在国内进行了大量调查,到北京、上海学习,也在青岛对本地同行进行了实地探访,了解行业现状。

我们也到了韩国、日本进行行业考察,在这些国家里净菜的普及率至少占了市场的70%,跟国内有着很大的区别。

在经过大量的调查之后,我们发现,从净菜发力是一个好主意。

国内最早做净菜半成品配送的有像从微信卖菜起步的“小农女”还有“青年菜君”等,虽然“青年菜君”后面退出市场,“小农女”转型做B2B。但他们勇于探索的精神一直激励着我们,也给了我们一些启示。

做为客户创造价值的事

毛菜生意严格的意义上来说,就是买来卖去,当然买卖也是有价值的,但价值并没有最大化。

在接受观麦采访的时候中央大厨房的陈总曾经说过,对餐厅来说它究竟需要什么?在未来,高人工、高房租、高成本的这种情境之下,社会化专业性的分工会越来越明细。

他们选择方向的时候决定做为客人创造价值的事情,选择做净菜的供应链,这引起了我们的共鸣。

我们也选择做净菜配送,其实跟当时在微信送菜的“小农女”,还是做净菜半成品自提的“青年菜君”方式上没有太大的不同,我们想要做的是做为客人创造价值的事情。

例如:同一个土豆,餐厅自己切,打皮,切丝块后的出成会不可控,甚至损耗大。

而我们通过观麦系统进行人工,损耗,包装换算后得出的净菜供应价是非常优惠,甚至几乎接近于成本价。

这对于餐厅老板来讲,可以说是投入很少成本,便可以跳过生鲜产品洗涤摘拣分切等加工大环节,有着非常强的行业竞争力。

这里就是因为我们为客户节省了大量的人力,时间成本,创造了价值,才能有继续发展下去的方向和动力。

除了这些,净菜服务带来的好处是显而易见的:1、净菜已经过清洗消毒,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周之久。

2、净菜直接开袋即用,无需再次洗涤,无需重新切配加式,节水省时,节省人力。

这样可以最大程度上减少厨房在操作过程中的损耗浪费,从源头避免了原材料出成率低的问题,买多少就能用多少的愿望得以实现。同时还能省去各店开市前的切配货环节,综合性减少人力成本。

综上所述,在我们看来,从净菜发力是一个好主意。

稳扎稳打做好配送

在最后,青岛乐厨也说,虽然看好净菜配送的发展趋势,我们也做好了充足的心理准备迎接各种挑战:净菜需要建设加工车间,需要进行专业培训。

毛利需要覆盖仓储、分拣、物流成本的三分之一,这还不算采购、销售、等人工成本,同时还有配送链条的建设费用,这些都是困难重重。

选择净菜配送作为创业的突破口,并不代表我们就放弃了其他服务。净菜确实比毛菜配送更容易突出核心价值,不过如果就这么想当然的做着就能解决生鲜配送的问题,那也太小看天下英雄了。

目前我们会加大物流所需设施设备投入外,通过物流技术人才引进,做好物流配送。另一方面想通过引进观麦系统,发展中央厨房,实现作业流程规范化、信息化、透明化,提高自己的配送服务水平。

在稳定了客户数量后,12月会开始添加其他品类,争取到明年7月成为餐桌一站式解决方案的移动生鲜电商平台,为国人的健康提供安全、便利的高端食材。

对于生鲜配送,青岛乐厨正在努力。欢迎各位生鲜配送的同行一起交流,合作发展。



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