[案例] 麻辣派对

观麦新闻 · 发表时间: 2017-06-09

你听过炒着吃的火锅吗?

南山海岸城的麻辣派对,自开业以来便颇受好评,满足了喜欢吃辣的,巨辣的,狂辣的,变态辣的朋友的辣欲。

麻辣派对,融合重庆火锅,川式干锅的特点,创造性地发明了”炒着吃的火锅”。顾客可以自主决定“派对内容”,自由搭配肉类、海鲜、蔬菜,辣度可轻可重,集鲜辣、香辣、麻辣于一锅。

除了能享受到精致美味的菜肴,一个好的用餐环境可以增进食欲,使用餐者心情愉快,带来家庭和睦与快乐。麻辣派对里面的餐厅装修也不将就,室内设计针对商圈客户群量身定制,工业风与复古风的相结合,其实小编我还蛮喜欢这种风格,简单又明了,绝对是拍照装逼的最佳地。

小编作为地地道道的广东人,也酷爱吃辣。本周末约了几个好友特意去尝了个鲜,那辣而不呛,香口不烧胃,几个小伙伴吃得格外爽,如此干锅能真正的做到麻、辣、鲜、香,绝了!当然如果你开始额头冒汗,有了浑身发热的感觉时,喝一杯冰冻金桔柠檬茶,令人心神清爽,唇齿留香,搭配这饮品,爽了。

短短几年,这家以中式川菜餐饮主题的餐厅连开了多家连锁品牌餐饮,那么麻辣派对能够如此快速连锁的秘密在哪里?

1、产品标准化配方已做出

有些餐饮企业开店时,尤其是传统的餐饮,往往先开一家店,等生意做好了,成熟了,想开第二家店、开连锁时才开始着手做产品标准化。

而麻辣派对则不同。在开第一家店之前,就已经把麻辣香锅做好了标准,做出统一料包,开店后,就不需要厨师再去调试口味,而是按照标准来操作就可以了。

2、能够普建中央厨房

对于一般大型的餐饮公司,他们会自建自己可以配送的加工厂;另外一种就是找第三方代工。而麻辣派对做好了标准后,还建立可以生产标准配的加工配送中心。也就是我们所说的中央厨房。就是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。

负责系统技术管理的冯先生说道,以前餐厅的所有新鲜食材由直营店实行单店采购。但是采用中央厨房配送后,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。或者是让分店的员工直接来取材料。

冯先生还说,采用中央厨房比传统的配送要节约30%左右的成本,再就是,可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。

但是随着各个门店生意做的蒸蒸日上,各分店每天晚上下单都需向加工配送中心申报食材数量,由配送中心统一集采,每晚从各个门店收集订单到统一制作成采购单,再把买回来的食材统一在配送中心分拣完毕的这个过程极为繁琐。

之前公司常用的分拣方式就是,先把每个客户的订单收集好,再按照每张单上的物品和数量进行分拣称重,每拣完一张单就做个勾选标记,直到整张订单中所需要的货品全部配备齐全。

有时订单量多的话,会先制作一个固定的分拣单模板,用A4纸的形式打印出来分发给每个分拣工。整个过程下来,这样分拣方式会让分拣工人耗费大量时间在找菜,高强度的工作有时候会导致漏拣、重复拣、甚至拣错品种的情况。

为了打造成熟的加工配送,为快速连锁提供了最基础的支持。 也为了更好统筹各家门店业务订单,制作更精准的采购数据,创建更快速的分拣方式,麻辣派对企业借助了食材软件系统来完善内部流程,提高分拣效率,而帮助它完成这一系列操作的食材软件系统叫做“观麦”。

那么小编大致讲解一下,对于从接单再到分拣,这一个过程,观麦又是如何做到快速分拣的?

1、可根据要求自行选择下单方式

以微信下单为例,微信商城更适合订单量少的客户,支持随时随地登录下单,商家还可以进行商品促销打折优惠活动,让客户随时掌握最新动态

对于接单员来讲,收到客户的大批量报价单时,最便捷做法:导入订单,系统后台导出固定商品模板,只需选购要添加的商品,不用几分钟即刻录完单

2、系统自动区别汇总采购单

设置不同商品的上级供应关系,系统自动统计并区分供应商,多样的品类、复杂的规格,人工汇总要耗费1-2个小时;观麦系统即刻录单即刻统单汇总完。

3、观麦自创的标签分拣法

自创八卦阵分拣、标签纸分拣的现代化智能分拣操作,能同时快速服务上百家订单。

除传统A4分拣外,系统还增加标签分拣自动打出所有分拣标签,标签分发完即完成分拣,不用重复在纸上勾划,降低出错率。

4、电子称直连电脑

称重结果通过网络同步,真正做到实际斤两出库。电脑自动实现,与分拣工作一起完成,不需要增加工作流程

比如你下了5斤的萝卜,实际出库是5.7斤,那么后台会自动把数据同步到标签纸、送货单上,这样大家都能一目了然。

5、司机路线智能规划

司机路线规划方便司机查看并配送,可以实时在地图上查看司机位置及配送情况。

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